党的二十大报告提出，实施全面节约战略。中共中央、国务院印发的《扩大内需战略规划纲要（2022—2035年）》也明确提出，在持续提升传统消费时，要“坚持不懈制止餐饮浪费”。

　　米粒虽小，尤见礼义廉耻；节约事微，可助兴国安邦。

　　今年2月份以来，餐饮业开始快速复苏，商超零售业也持续稳定增长。这一过程中，“舌尖上的浪费”是否有故态复萌的迹象？在强化节约意识、减少粮食浪费、妥善处理余量食物方面，沈阳又有哪些新的探索和实践？日前，沈阳发布客户端、沈报全媒记者对此进行了调查采访。

　　餐饮消费需求提高

　　个别食客节约理念掉线

　　连日来，记者走访多家酒店餐厅，以及商超现场加工食品柜台，倡导光盘已在沈城商家和市民中形成共识，节约粮食、反对浪费在全社会蔚然成风。推广半份菜、单人餐、环保打包盒等已经成为餐饮行业节约粮食的普遍做法。

　　在和平区天津南街一家餐厅，记者看到，顾客用餐完毕后，服务员会主动询问是否打包。一桌4位顾客当天点了218元的套餐，其中锅包肉和捞汁什锦两道菜光了盘，西红柿炖牛腩、水煮肉片、湘炒有机菜花3道菜都有剩余，用餐盒打包带走了。

　　在于洪区和谐广场附近的一家花园酒店，包房客人在点餐时，服务员会给出菜量提示。其中一间包房坐了6位顾客，点餐时，服务员告诉顾客，8道菜正好，多了吃不完。自助餐餐厅里，也张贴着节约粮食、少量多次取用的提醒。

　　不过个别浪费行为仍然存在。

　　随着餐饮业的复苏，婚宴也明显增多。在铁西区一处宴会酒店，春节后每到周末都有新人举办婚礼，每桌婚宴包含18道菜，最便宜的价格为1399元。就在上周末的一场婚礼中，有一桌宾客吃得特别少，鸡、肉、鱼、米饭、饺子等食物几乎剩下三分之二。“挺浪费，但是饭菜太凉了不好吃，大家又都有事急着走，没人打包。”一位参加婚礼的市民说。

　　在一家五星级酒店自助餐餐厅，工作日午餐时段客人也不少。记者看到有个别用餐者的餐盘中，还有没吃干净的羊排、比萨等，直接叫服务员把餐盘撤走了。

　　青年大街上一家超市的餐饮区，每天都会现场加工售卖多类中西式餐食，不少顾客购买后现场就餐。晚上8点半之后，随着超市打烊时间临近，还有少量寿司、蛋糕、肉类没有卖光。服务员说，按照规定，这些食品当天制作当天售卖，卖不完就要销毁。

　　食材废料+剩饭剩菜

　　沈城一天产生多少餐厨垃圾？

　　在长白岛一家24小时经营的餐厅里，后厨摆放着两个餐厨垃圾专用桶。工作人员说，每天都会有餐厨垃圾收集车上门来收运餐厨垃圾。打开一个餐厨垃圾桶，记者看到里面有菜叶、果皮、蛋壳、骨头等食材废料，还有少部分剩饭剩菜。

　　全市餐饮机构、各级学校食堂、机关企事业单位食堂等非居民厨余垃圾的量有多大？目前，沈阳一南一北两家大型餐厨垃圾处理厂负责市内9区餐厨垃圾收运处理工作。

　　通过对两家餐厨垃圾处理厂的采访记者获悉，在常态化下（非寒暑假），全市餐厨垃圾收运总量日均能达到650吨左右。通过预处理+厌氧发酵等工艺方式，餐厨垃圾中的废油、废水和废渣分离开后，分别可加工制成工业级混合油、生物柴油，以及沼气。

　　部分商超直接折算出了报废掉的食品成本。沈阳某大型连锁超市相关负责人介绍，该连锁超市每月销毁掉的现场加工食品，按照加工成本计算，约有6000元左右。同时，对于包装食品和饮料来说，临保期7天就会下架，退回厂商处理，或自行直接报废，这部分没有准确的统计数据。

　　加工、售卖、就餐

　　各环节都有节约空间

　　“持续倡导的反对食品浪费、节约粮食观念，已经非常深入人心。”多年来一直关注“舌尖上浪费”这一问题的市人大代表、沈阳富华花园酒店工作人员阎晓倩说。

　　从餐饮企业的角度来说，经过阎晓倩的调研发现，通过《反食品浪费法》的实施，以及绿色餐饮企业创建等一系列活动，有效增强了全市反餐饮浪费工作力度，餐饮企业纷纷推出了半份半价、小份菜，为消费者分类打包等做法。从她自身工作的酒店来说，工作人员通过在点餐、取餐环节对顾客反复提醒，以及顾客的配合，已经将餐厨垃圾量降到了近年来的最低水平。“我个人在外出就餐点菜时，也经常会听到‘不够吃再点’的建议。”阎晓倩说。

　　同时，在加工环节，一些大型餐饮企业，已经通过集中备料减少损耗、按需加工提高利用率、加强库房管理减少食材过期浪费等方法提升经营水平。不过，这个环节仍有节约的空间，“比如说制作水果沙拉时经常会扔掉一些边边角角，但实际上很多是可以食用的。在烹饪一些蔬菜时，有的只用到梗，有的又只用到叶，中间都会造成一部分浪费。”阎晓倩告诉记者。

　　从顾客的角度来说，疫情防控政策优化调整后，出现了一些补偿性餐饮消费，时而出现点餐时多点一两道菜的情况。尤其在一些宴请上，点餐过量的情况相对较多，结束后也往往不会打包。记者就此采访了多位近期宴请或受邀出席宴会的市民，他们纷纷告诉记者，出于“面子”原因剩饭剩菜很难打包。主人怕客人笑话自己抠门；客人没掏钱，也不好意思打包带走。

　　“目前来看，零售企业出现的浪费情况也非常值得关注。”阎晓倩提出。这是因为从流程上看，餐饮企业是在顾客点餐后再进行加工，而零售企业是先加工后售卖，比如寿司、面点、盒饭、熟食等，如果对销量预估不准，很容易在保质期内售卖不完，只能报废变成餐厨垃圾。

　　从免费发放到打折销售

　　餐饮零售企业都有节约新举动

　　每天上午10点，文化路81号一家快餐厅门前，都会有一台贴着“余量食物领取站”标志的冰柜亮相，里面整齐地码放着香骨鸡、辣翅、华夫饼等包装好的冷冻食品。“已经持续一年多了，前一天餐厅没卖完的余量食品，我们会低温快速冷冻，第二天上午10点免费向有需求的市民发放。”该餐厅工作人员说。不一会儿工夫，冰柜里的食品就被在周边工作、居住的市民领取一空。

　　记者看到，免费发放的食物包装上写着“非即食餐饮食品”，需要在领取当天烧熟煮透后尽快食用。在保证食品安全的前提下，该餐厅让余量食物物尽其用的做法受到了广泛的好评。

　　外卖平台上，还有餐饮企业上线了份量提示，通过标注“1人份”“2人份”便于顾客选择，一旦点餐量过多，系统还会自动跳出“点餐请适量”的提示。

　　除了餐饮企业，沈城部分零售企业也在探索节约食物的新途径、新尝试。

　　记者走访发现，howdy超市、盒马超市在每天闭店前都会对现场加工食品进行打折销售。同时为避免浪费，还会在外卖环节进行赠送。市民高女士告诉记者，有一天晚上她通过外卖平台在超市下单买了4块米糕，收到货时发现是6块，联系超市才知道多出来的2块是当天生产出来卖不完赠送给她的。

　　大润发超市则对临期的包装食品制定了不同的打折销售策略：保质期3-6个月的商品，临保期30天5折销售、临保期20天3折销售、临保期10天1折销售；保质期6-12个月的商品，临保期45天5折销售、临保期30天3折销售、临保期15天2折销售、临保期10天1折销售；保质期12-24个月的商品，临保期60天5折销售、临保期40天3折销售、临保期20天2折销售、临保期10天1折销售。

　　另外，沃尔玛超市近期与公益机构共建了零售业首个“全国性余量食物捐赠网络”，由公益机构选择被捐助家庭和个人，项目运营更加标准化、可持续，目前该项目正在大连试点。很快，沈阳地区的山姆会员店也会参与其中。

　　杜绝“舌尖上的浪费”

　　数字化大有可为

　　杜绝“舌尖上的浪费”，需要餐饮、零售企业在供应端优化供应，消费者在需求端提高节约意识。除了“两端”共同发力外，数字化的广泛推广和应用，也是重要一环。

　　记者在采访中获悉，目前沈城部分学校建设的智慧食堂，在节约方面做了非常好的示范。

　　沈阳市第五中学相关负责人告诉记者，该学校与餐饮企业合作进行了智慧食堂建设。上学期间，家长可提前一周在手机上预定好当周学生的食谱，学生就餐时，只需要通过在智能终端前刷下脸，工作人员就会将新鲜可口的饭菜递过来。家长通过手机客户端不仅能看到孩子们吃得怎么样，还能查看原料采购、检测报告、从业人员资质等全部相关资料。更重要的是，通过这种智能化的方式，学校可以按订单采购制作，避免浪费的发生。“学校2000余名师生，此前每天会产生7大桶左右的餐厨垃圾，现在1桶都不到。”该校负责人说。

　　与此同时，国内已有城市出现“无废”智慧餐厅模式。在济南一家智慧餐厅内，每个菜式前方都有一个固定的感应区和显示屏，将餐盘放在感应区上，夹菜后，显示屏就会显示对应的菜名、重量、价格等信息，按克计价售卖，用餐人员根据自己的喜好适量取餐付款。此前这家餐厅每天产生的餐厨垃圾超过200公斤，通过智慧餐厅系统管理，就餐人员的光盘率能达到95%以上，每天约200人用餐，垃圾只有约2公斤。不仅如此，餐厅产生的所有餐厨垃圾还可在负一层就地处理，减少储运过程中的二次污染。

　　部分沈城餐饮业人士认为，通过加强数字化管理，优化重构采购、加工、点餐流程，以及做好剩菜量统计分析，重新设计菜单、加强各类食材的搭配和充分利用，甚至探索推广食材资源共享，都可以进一步避免“舌尖上的浪费”。